本质上沉香是天然的合香，味道层次感丰富，芳香烃众多，它就是大自然酿造出的天然合香。因此沉香的味道层次感非常丰富，耐人寻味

真沉香的味道是很好闻的，香味曼妙，不同产地的沉香道伴随所不同，香气纷繁，但是大多都无难闻的味道。

而龙涎香，麝香等动物香，没有醇化极致，经常都有难闻的腥味。

沉香的气味非芳香二字可以简单形容，味道层次感丰富，有前中后味道，有的可以闻到花草的味道，有的像花蜜一样甜香，有的有点中药的味道，有的像薄荷一样冰凉，总之味道层次感比较丰富，但是都比较好闻，闻久不厌。

原因就在于，沉香内部的各种芳香有机杂质，有些达到发香温度从而先发香气，而有些需要更高的温度，则暂时没有发香。

通过温度继续上升，达到了所需发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，而人体也就先闻到了一些香味，过后当然，超过一定限度，温度过高时，所有沉香中的发香物质会一起发香，某种明火燃烧沉香。

但如果温度控制的话，又闻到了另一些新的香气，因此才会觉得香气是变化的。良好，则可以清楚地分辨出沉香香气的变化，这是鉴别沉香真假重要的点，所以只要你鼻子够灵，假沉香就遁无可遁。

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